中国料理一覧

中国料理の「八大料理(八大菜系)」と呼ばれる代表的な料理系統には
魯(山東省)、川(四川省)、粤(広東省)、ビン(福建省)、蘇(江蘇省)、
浙(浙江省)、湘(湖南省)、徽(安徽省)などがある。

北京ダック(ペキンダック、ペイジンカオヤー)は300年以上の歴史があると言われている代表的な北京料理のひとつです。
下処理したアヒルを丸ごパリパリに焼き、そのアヒルの皮を削ぎ切りにし、小麦粉を焼いて作った「薄餅」(バオビン)または「荷葉餅」(ホーイエビン)と呼ばれる皮に、ネギやキュウリや甜麺醤と共に包んで食べる料理です。
香港では「北京填鴨、パッケンティンアッ Bakging Tin'ap」、台湾では「北平烤鴨、ペイピンカオヤー Beiping Kaoya」とも呼ばれています。

中国料理は調理法、使われる食材や調味料などによって多くの系統に分けられます。
中国八大料理[八大名菜 bā dà míng cài] 四大料理[四大名菜 sì dà míng cài]と呼ばれる有名料理が代表的です。